fbpx
أطباق رئيسيةأكلات بحريةأكلات مصريةالشيف الشربينىالشيف حسن

طرق متنوعة لأكلات سمك بوصفات أشهر الشيفات

سمك البحار له العديد من الأنواع بعدها يصلح للأكل والبعض الأخر لا يصلح، وسنتطرق فى هذا الموضوع من شيف مصر عن معلومات عن السمك، وطرق أعداده بوصفات مختلفة.

خلق الله هذا الكون لخدمة الإنسان وسخر جميع المخلوقات لخدمته وأمره بالعمل والاجتهاد وعمارة الأرض والمتأمل في الكون من حوله يجد أن المولى سبحانه وتعالى قد أبدع في خلقه

فتجد البر الذي يزخر بالعديد من الكائنات الحية المتنوعة والمختلفة الأحجام والأشكال فمنها الأليف ومنها المفترس، وتجد أيضًا عالم أخر وهو عالم البحار فإذا نظرنا إلى كوكب الأرض من الفضاء نجده يكتسي باللون الأزرق

وذلك لاحتلال الماء نسبة كبيرة من مساحة الكرة الأرضية تلك المساحة الهائلة تتنوبين بحار وأنهار ومحيطات وبحيرات، وتمتلئ بالعديد من الكائنات الغريبة والأسماك العجيبة أو كما يطلق عليها العلماء الحيوانات الفقارية والكثير منا لا يعرف عن الأسماك سوى أنها طعام مفيد للجسم ولا غنى عنه،

ولكن الأمر لا يقتصر على مجرد الطعام بل أن هناك حياة مختلفة في أعماق البحار تلك الحياة يجهل حقيقتها الكثير منا فلا يعرف كيف يعيش السمك ؟ ما هي البيئة التي يعيش فيها السمك ؟ كيف يتكاثر السمك ؟ أنواع الأسماك , الخصائص العامة للسمك وهذا ما سوف ننتاوله بالتفصيل من خلال موقعنا Egypt chef، طرق متنوعة لأكلات سمك البحار

معلومات عن السمك

تنقسم الحيوانات الفقارية إلى خمسة أنواع الأسماك واحدة منها أما الأربعة الآخرون فهم البرمئيات والثديات والطيور والزواحف وتمتاز الأسماك بأنها من ذوات الدم البارد ولها من الأنواع مايزيد على الثلاثين ألف نوع وهناك العديد من الأمور التي تتفق فيها الأسماك، وتختلف أيضا فكل الأسماك تمتاز بوجود زعانف تساعدها على السباحة وخياشيم تساعدها على التنفس ولكن هناك أسماك تعيش في الماء العذب مثل البحيرات والأنهار وأنواع أخرى من السمك تعيش في المياه المالحة مثل البحار والمحيطات، كما تختلف الأسماك من حيث الشكل واللون والطول والحجم فبعضها يكون صغير بطول سنتيمتر وبعضها طويل وكبير يصل طوله إلى حوالي خمسة عشر مترا ووزنه سبع عشرة طنا أو يزيد ويقوم العديد من الناس بصيد السمك، فمنهم من يقوم بصيده باعتباره مصدرا للزرق ومنهم من يقوم بصيده بغرض التسلية وآخرون يحتفظون بها بغرض الزينة، ومن المعروف أنه كما توجد فوائد للأسماك توجد أيضا أضرار فهناك أسماك مفترسة قد تهاجم الإنسان في بعض الحالات مثل أسماك البيرانا والقرش وسمك البركودة الذي يمتاز بلدغاته السامة المميتة.

خصائص متنوعة لأنواع سمك متعددة

تختلف أنواع الحيوانات الموجودة داخل أعماق البحار فليست كلها من الأسماك فتنقسم أنواع المخلوقات البحرية حسب المجموعة التي تنتمي إليها فالسمك ينتمي إلى مجموعة الفقاريات، أي التي لها هيكل عظمي يميزها عن باقي المخلوقات البحرية الأخرى بينما توجد العديد من الحيوانات البحرية الأخرى التي لا تملك هيكل عظمي أو عمود فقري مثل القشريات، ومنها  القريدس والسرطان أو الرخويات مثل الحبار والأخطبوط، وكائنات أخرى كثيرة عديمة العظام مثل ديدان البحر ونجم البحر وقدنيل البحر والاسفنج، كما توجد كائنات أخرى تتشابه مع الأسماك في التكوين الجسماني، ولكنها ليست من الأسماك مثل الحيتان والدلافين التي تعتبر من الثدييات وليس الأسماك ويرجع ذلك إلى طريقة تنفسها فالسمك يتنفس عن طريق الخياشيم التي تمتص الأكسجين الذائب في الماء، أما الحيتان والدلافين تحتاج لتنفس الأكسجين من الهواء الطلق لذلك تصعد على السطح لتتنفس الأكسجين وعند نزولها إلى القاع مرة أخرى تقوم بحبس أنفاسها لمدة تزيد عن الساعتين.

كيفية تكاثر السمك في البحر

تتم عملية التكاثر عند الأسماك بطريقة مختلفة عن الطريقة التي تتم بها عملية التكاثر عند باقي المخلوقات ومن المعروف أن عملية التكاثر تتم عن طريق تخصيب البويضة المنتجة من الأنثى بحيوان منوي منتج من الذكر، وتتم هذه العملية بداخل جسم الأنثى أما الأسماك فتتكاثر بطريقة مختلفة نوعا ما فتقوم الأنثى بوضع البيض أولا ثم يأتي بعد ذلك الذكر ليقوم بتخصيب البيضة تكون تلك العملية خارج الجسم وبذلك تتم عملية التخصيب، ومن الأسماك التي تتكاثر بتلك الطريقة سمك القرش وسمك الرئوية وبعد أن تتم عملية التخصيب تقوم الأسماك برعاية البيض حتى يفقس، وبعدما تتم عمليه الفقس تخرج الأسماك الصغيرة إلى البحر وهي قادرة على السباحة بشكل طبيعي , وتوجد العديد من الاختلافات بين البيض الذي تضعه الأسماك فالبيض الذي يضعه السمك الغضروفي يختلف عن البيض الذي يضعه السمك العظمي، فمن المعروف أن السمك الغضروفي يضع عددا قليلا من البيض ويمتاز بيض السمك الغضروفي بأنه كبير نوعا ما ويحتوي بيض السمك الغضروفي على كميات كبيرة من مادة ” المح “، وهي المادة التي يتغذى عليها صغار السمك , أما السمك العظمي يضع أعدادا كبيرة من البيض الذي عادة ما يكون صغير الحجم ويحتوي على كمية قليلة من مادة ” المح “.

السمات الأحيائية عن السمك

تمتلك الأسماك العديد من السمات والمميزات التي تميزها عن باقي الكائنات الأخرى ومن أهم تلك المميزات هي قدرة الأسماك على امتصاص الأكسجين الذائب في الماء عبر الخياشيم، وتتم تلك العملية عن طريق تحريك الفك باستمرار فتقوم بامتصاص الأكسجين اللازم لعملية التنفس وفي المقابل تخرج غاز ثاني أكسيد الكربون، ولا تستطيع الأسماك التنفس إلا بتلك الطريقة لذلك فهي لا تستطيع الحياة خارج الماء وتمتاز الأسماك أبضا بوجود أعضاء خاصة تعمل على تنظيم الملوحة داخل جسم السمكة، مثل الكلى أو الخياشيم التي تقوم بعملية تصفية للملح أو الاحتفاظ به حسب البيئة التي يعيش فيها السمك سواء كانت بيئة عذبة أو بيئة مالحة.

أما عن حواس الأسماك فتختلف تلك الحواس تبعا لحاجة الأسماك إليها فنلاحظ أن الأسماك التي تعيش في الأعماق بعيدا عن سطح الماء تمتاز بأنها لها عيون كبيرة وواسعة، تساعدها على التقاط الضوء الباهت في الماء أما الأسماك التي تعيش بالقرب من سطح الماء فتملك عيونا صغيرة الحجم، وتملك بعض الأسماك حواسا قوية مثل حاسة الشم الموجودة لدى أسماك القرش ومن المعروف أن أسماك القرش تستطيع أن تشم رائحة الدماء من على مسافات بعيدة، فتقوم بالانطلاق بأقصى سرعة لتطارد فريستها في قاع البحر بالإضافة إلى أن الأسماك لا تتمتع بالقدرة على إصدار الأصوات، ولكن تطلق موجات صوتية عن طريق تحريك عضلات جسمها باستمرار كما أنها لا تتمتع بأذن خارجية أيضًا.

أشهر نوع سمك في العالم 

تختلف أنواع الأسماك ومسمياتها فهناك أسماك أليفة وأسماك متوحشة وأسماك تصلح للأكل وأسماك تصلح للزينة وأسماك ملونة ونادرة، ونسوق إليكم بعض الأنواع المشهورة من الأسماك حسب استخدامها، كما سوف نوضح لكم المزيد من الطرق المتنوعة لعمل السمك وفق لوصفات أشهر الطهاة.

ألوان سمك زينة مشهورة

  • سمك الماندارين سمكة صغيرة تتواجد بكثرة في مياه المحيط الهادي وتتميز بألوانها الرائعة والمختلفة.
  • سمك الزناد من الأسماك النادرة ذات الشكل الرائع والمميز وتعيش سمكة الزناد في المناطق الأسيوية بين المحيط الهندي والمحيط الهادي.
  • سمكة بغبغاء قوس القزح وهى سمكة ذات ألوان مبهجة تعيش وسط الشعب المرجانية الموجودة بقاع البحر، وعرفت باسم البغبغاء بسبب فهما الذى يشبه منقار الطيور
  • سمكة مغاربي المعبود وهي سمكة ملونة تشبه الفراشة في شكلها وتتواجد بكثرة في المحيطين الهندي والهادي.

أفضل الأسماك التى تصلح للأكل

هناك العديد من الأسماك التي تمتاز بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية مثل ” سمك البوري , الوقار , البلطي , سمك موسى , سمك قشر البياض , سمك المياس , سمك التونة , سمك السبيط , سمك الكاليماري , السردين ” وغيرها من الأسماك الشهية واللذيذة، سوف نقدمها لكم بطرق متنوعة لعمل السمك، ويعتبر السمك من الأكلات المفيدة للجسم يمكن تحضيرها بطرق متنوعة يحبها الجميع ويحتوي السمك على عناصر هامة مثل الكالسيوم المفيد لصحة العظم والفسفور الذي يقوي الذاكرة وأوميجا3 اللازمة لصحة الشعر والبشرة، ويساهم السمك في خسارة الوزن بشكل كبير بالإضافة إلى ضبط نسبة الكولسترول في الدم وإليكم طرق متنوعة لأكلات سمك البحار، من أشهى وصفات السمك.

طرق متنوعة لأكلات سمك مختلفة 

طريقة عمل طاجن السمك البوري الشيف حسن

المقادير

  • كيلو سمك بوري.
  • ½ كوب عصير ليمون.
  • 10 فص ثوم مفروم.
  • ملح.
  • ملعقتين من الزيت.
  • ½كيلو بطاطس مقطع حلقات.
  • عدد 2 بصلة كبيرة مقطع حلقات.
  • 5 ثمرات ليمون مقطع شرائح.
  • فلفل أسمر.

مقادير أرز سمك

  • كوب من الأرز .
  • ثلاث ملاعق من الزيت.
  • 2 كوب ماء مغلي .
  • ملعقة ملح.
  • ملعقة صغيرة حبهان .

طريقة التحضير

  • نحضر السمك ونقوم بغسله جيداً وإزالة القشور من عليه والتأكد من تنظيفه جيداً، ثم بعد ذلك نقوم بعمل شرائح عرضيه فيه نمن على الوجه لوضع الخلطة فيعها.ولتحظير خلطة السمك في طبق نضع نصف كوب من عصير الليمون ثم نضيف عليها مقدار 10 فص ثوم مفروم وملعقة صغيرة من الملح وربع كوب من زيت الذرة ويقلب الخليط بشكل جيد.
  • ثم بعد ذلك يسكب فوق السمك ونتأكد من دخوله في الفتحات التي قمنا بعملها ويترك لمدة نصف ساعة حتى يتشرب من الخلطة ،بعد ذلك نقوم بإحضار طاجن ونضع فيه ½ كيلو بطاطس مقطعة حلقات وعليها 2 بصلة كبيرة مقطعين إلى حلقات ثم نضيف شرائح الليمون فوق حلقات على البصل والبطاطس.
  • ونضع رشه من الملح والكمون والفلفل الأسمر وبعدها نضع السمك ونقوم بتوزيع حلقات الليمون داخل فتحات السمك مع وضع رشه زيت خفيفة على وجه السمك وباقي الخلطة التي كان بها السمك ونقوم بإشعال الفرن على درجة حرارة 200 ونضع فيه الطاجن لمدة 30 دقيقة حتى يتم النضج تماما.
  • بعد ذلك نقوم بتحضير الأرز نحضر طبق عميق ونضع فيه كوب الأرز ونقوم بغسله جيداً ثم يصفى تماماً ويترك جانباً.
  • بعد ذلك نحضر وعاء ونقوم بأخذ نصف كمية الأرز ونضع عليه مقدار ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الطعام وحبوب الحبهان ، وتقوم بتشويح الأرز حتى يصل إلى اللون الذهبي وبعدها على الفور نضيف إليه باقي مقدار الأرز .
  • وبعد ذلك نقوم بوضع ملعقة صغيرة من الملح ويضاف له الماء المغلي ويقلب ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق، وعند جفاف الماء من حوله نقوم بتهدئة النار عليه لمدة 5 دقائق إضافية حتى ينضج ويقدم مع السمك مع سلطة خضراء وسلطة طحينه.

طرق متنوعة لأكلات سمك للشيف الشربيني

طريقة عمل صينية سمك البلطي بالصلصة

 المقادير

  • كيلو سمك بلطي.
  • ½ كيلو طماطم.
  • 2بصلة كبيرة.
  • 5 فص ثوم.
  • 2 ثمرة فلفل حار.
  • ربطة كزبرة خضراء.
  • كمون.
  • ليمون.
  • دقيق.
  • زيت طعام.
  • ملح.
  • فلفل.
  • بهارات سمك.
  • ثوم بودر.
  • بصل بودر.
  • شطة.

طريقة التحضير

  • نقوم بعمل عمل خلطة السمك نحضر الكابة ونضع فيها شرائح الليمون والثوم وملعقتين من عصير الليمون وملعقة من بهارات السمك وملح صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت ونفرمهم معاً حتى ينعم الخليط.
  • بعد غسل السمك وتنظيفه نقوم بعمل شرائح في السمك لتوزيع الخلطة بها ويترك في الخلطة لمدة ساعة حتى يتشرب تماما، بعد ذلك نحضر طاسة وبها زيت غزير ساخن ونقوم بإخراج السمك من الخلطة ووضعه في الدقيق المبهر بالملح والثوم البودر والبصل البودر وملعقة صغيرة من الشطة الحمراء.
  • ونقوم بتقليبه في الدقيق من جميع الجوانب بعد ذلك نقوم بتنفيضه ونضعه في الزيت المغلي لمدة 10 دقائق ويقلب على الجانبين ليصل لمرحلة نصف النضج، بعد ذلك نقوم برفعه عن الزيت ويترك حتى يتم تحضير صوص السمك.
  • لتحضير صوص السمك نحضر وعاء ونضع به ثلاث ملاعق من الزيت وعدد 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح وملعقة من الملح ونقوم بتشويح البصل حتى يذبل.
  • بعد ذلك نضيف له مقدار 2 كوب من عصير الطماطم وملعقة صغير الفلفل والكمون ونقلب جميع المكونات ونضيف إليها 2 ثمرة من الفلفل الأخضر الحار وكوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • بعد ذلك نحضر صينية من البيركس ونضع نصف الصوص في قاع البيركس ثم نقوم برص السمك ونضيف عليه باقي الصوص، وبعد ذلك نضعه فى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 10 دقائق حتى يحمر وجهه يقدم ساخن مع أرز أبيض وسلطات.

طرق متنوعة لأكلات سمك الفيليه المقلي  مع أرز الصيادية للشيف مروة الشافعي

مقادير السمك

  • كيلو سمك فيليه قشر بياض مقطع شرائح.
  • ملح.
  • فلفل.
  • لمون.
  • كمون
  • خل.
  • ثوم.

مقادير القلي

  • ملعقتين كبيرتين من الدقيقة.
  • ملعقتين من البقسماط الناعم.
  • ملعقة من النشا.
  • نصف ملعقة من صودا الخبز.
  • بهارات متنوعة.

مقادير أرز الصيادية

  • 2 كوب من الأرز المغسول والمصفى.
  • 2 بصلة كبيرة.
  • 1/4كوب زيت.
  • ملح.
  • فلفل.
  • 3 كوب ماء مغلي
  • كمون.

طريقة التحضير

  • نحضر بولة متوسطة الحجم ونضع فيها كلاً الثوم المفروم والليمون والخل والملح والكمون والفلفل ويقلب الخليط ونضع فيه سمك الفيليه المقطع شرائح ونتركه لمدة ساعة.
  • بعد ذلك نقوم بتجهيز خلطة القلي من خلال إحضار طبق عميق ونضع فيه مقدار ملعقتين من الدقيق مع البقسماط بنفس المقدار وملعقة من النشا و نصف ملعقة من صودا الخبز، وملعقة من الثوم البودر وملعقة من البصل البودر وملعقة من البهارات المتنوعة ورشة ويقلب المزيج حتى يتجانس.
  • بعد ذلك نقو بوضع شرائح سمك الفليه في الخليط السابق ونقلبها جيداً حتى تتجانس ثم نحضر طاسة عميقة ،ونضع فيها زيت عزيز ونتركه حتى يسخن تماما، وبعد ذلك نضع شرائح السمك الفليه ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي والقرمشة.
  • بعد ذلك نحضير سيرفيس وعليه مناديل المطبخ ونخرج السمك عليها حتى تمتص الزيوت الزائدة من السمك ونبدأ بتجهيز أرز الصيادية.
  • نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه ربع كوب من الزيت ونتركه حتى يسحن ثم نضيف إليه مقدار 2 بصلة مفرومة ناعمة ونقوم بتقليب البصل وتحميره حتى يصل لونه إلى البني الداكن،في تلك اللحظة نضيف له مقدار ثلاثة أكواب من الماء المغلي مع ملعقة من الملح وملعقة من الكمون وملعقة من الفلفل وفي نفس اللحظة نضيف الأرز ونقلبه جيد|ً ونقوم بتغطيته حتى يتشرب.
  • عند جفاف الماء من على الأرز نهدئ النار تماما حتى ينضج وعند النضج نقوم بتقليبه حتى تمتزج محتوياته معا.
  • لتقديم السمك مع أرز الصيادية في نحضير سيرفيس التقديم ونزينه بالبقدونس المفروم ونضع به شرائح السمك بشكل جمالي ومن حولها شرائح الليمون،
    وفي سيرفيس مستدير أخر نضع أرز الصيادية بطريقة جميلة باستخدام قالب الأرز مع طبق من سلطة الزبادي وصوص التومية.

اظهر المزيد
زر الذهاب إلى الأعلى

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock